Este curso foi desenvolvido para estudantes e entusiastas de café interessados em compreender os princípios por trás da extração de cafés coados. O objetivo é oferecer uma base teórica clara que ajude a entender as variáveis como torra, moagem, água e método influenciam o resultado final na xícara.
O curso é presencial, teórico, sensorial e terá duração de 5 horas. O material de apoio é dividido em 6 módulos (descrição abaixo) e cada módulo apresenta um conjunto de conceitos que ajudam a compreender como o café se comporta durante a extração. Durante o curso os alunos serão incentivados a observar, provar e comparar diferentes variáveis, desenvolvendo percepção sensorial e autonomia no preparo.
Curso: Fundamentos da Extração: Ciência e Sensorial
Conteúdo técnico
* princípios da extração;
* influência da água e moagem;
* variáveis de preparo;
* análise sensorial.
Experiência
* degustação comparativa;
* diferentes métodos;
* demonstração guiada;
Exclusividade
* apenas 4 vagas por turma;
*acompanhamento individual;
*material técnico de apoio incluso;
Módulo I - Rótulos
Objetivo do módulo: Compreender quais informações presentes no rótulo de cafés especiais são relevantes para o preparo da bebida e como essas informações ajudam na tomada de decisão durante a extração.
Módulo II - Perfil Sensorial
Objetivo do módulo: Entender como os aromas e sabores do café são formados, como percebemos essas características sensoriais e como utilizar a roda de aromas para identificar e descrever cafés especiais.
Módulo III - O grão
Obejtivo do módulo: Apresentar a origem botânica do café, suas principais espécies e como fatores como variedade, cultivo, altitude e processamento influenciam as características da bebida.
Módulo IV - A torra
Objetivo do módulo: Compreender como o processo de torra transforma o grão verde em café torrado e como as mudanças físicas e químicas influenciam aroma, sabor e comportamento na extração.
Módulo V - Métodos de extração
Objetivo do módulo: Diferenciar os princípios de extração por imersão e por percolação e compreender como esses métodos influenciam o perfil sensorial da bebida.
Módulo VI - Extração
Objetivo do módulo: Entender como variáveis como água, moagem, fluxo, filtros e temperatura influenciam o processo de extração e o resultado final na xícara.
